La zarzuella est une sorte de bouillabaisse espagnole

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La zarzuela est une sorte de bouillabaisse espagnole. Cette recette, à base de poissons, peut être réalisée avec différents budgets. La recette décrite ci-dessous correspond à la préparation "royale" (homard, langoustine). Il est tout à fait possible de changer certains ingrédients : crevettes à la place des langoustines, lotte par un autre poisson. Deux heures trente de préparation sont récompensées par un plat succulent.

Ingrédients pour 6 personnes (90 euros)

Ingrédients pour la sauce, le fumet :

Deux belles têtes de poisson, têtes de homard et de langoustines, petits poissons de roche, bouquet garnis,5 pincées de safran, gras de jambon Serrano, un oignon,800 g de tomates, 50 cl de vin blanc. Prévoir entre 1 et 1,5 Kg de pommes de terre.

Ingrédient pour le reste de la préparation :

400 g de morceaux de lotte, 400g de calamars, trois petits homards canadiens (5 à 6 euros pièces congelés), 500g de langoustines, 1 litre de moules, 2 belles tranches épaisses de jambon Serrano (2 mm), 400 g de poivrons rouges et verts, 2 oignons blancs.

Préparation

1° Mettre dans une marmite 50 cl d'eau, y ajouter tous les ingrédients pour le fumet indiqué ci dessus (sauf tomates et pommes de terre). Laisser mijoter 45 minutes puis filtrez à l'aide d'une passoire en prenant soin de récuperer les têtes de homard et de langoustines. Remettez le maximun de chair des petits poissons et des parures dans la sauce

2° Remettre la sauce à mijoter 30 min. profiter pour y faire cuire les pommes de terre. Puis filtrez et réservez cette sauce ainsi que les pommes de terre.

3° Faire revenir séparement dans de l'huile d'olive tous les ingrédients ci-dessous : les poivrons , les oignons ,les morceaux de lotte, les calamars, les morceaux de homard et les langoustines. Ne pas cuire tout ceci complètement (- 10 mn par rapport à une cuisson idéale) car le tout va mijoter dans la sauce à la dernière étape ! Pelez les tomates, enlevez les pépins faire revenir à feu doux avec un peu d'huile d'olive.

4° Faire mijoter tous les éléments reservés à l'étape 3 dans la sauce ainsi que les pommes de terre, y ajouter les moules le temps qu'elles s'ouvrent.

5° Disposer dans un grand plat.